步行者7人上双击退奇才 布莱恩特比尔空砍58分

2020-01-09 15:25:36 来源:匿名 热度:1607

鸿博娱乐信誉 想做品牌,餐饮的“里子”和“面子”问题你想过吗?

鸿博娱乐信誉,上周深圳发生的椰子鸡事件,引起了很大的反响。透过这个事件,也带给了我们餐饮人很多思考,如何保证厨房操作的规范性?如何保证品牌下达的一致性?消费者在事件曝光后,对品牌的信任度会下降多少?在这众多的思考中,最想说的是,餐饮企业有没有把自己当成一个品牌,以及这个品牌面子和里子的问题。

1、餐饮-是要做生意,还是做品牌?

思维决定结果

对于餐饮行业来说,好生意讲求的是尽可能低的成本、尽可能高的流水和尽可能多的利润,是经济利益的最大化。品牌则往往建立在好生意的基础上,为了实现长远的发展,企业为打造品牌,在合理的成本控制之内,为目标消费者输出更大价值,期待赢得心智认同和信任。一门好生意不一定能成为一个好品牌,因为做品牌需要舍弃很多既得利益,还有一颗在充满诱惑的道路上,不断自省、前行的心。

通过察发现,在门店发展到3-5家的时候,创始人会开始面临一个选择路口。往左走是持续经营一门好生意,通过制定有效的市场策略,可以在短期内快速带来丰富的收益,未来走多远很难说。往右走则是一条充满坎坷的品牌之路,通过积累、沉淀、发酵,带来的是长期稳定的回报。其实思维的不同,决定了事业方向的不同。有时候,创业时的初心就已决定了未来发展的方向和道路。做品牌,创始人(团队)是关键。

鹿鹿观点:有条件,一定要做品牌。怎么做?思维先转变,行动跟上来。

2、餐饮品牌-里子是地基,面子是高楼

行业会淘汰短视、轻视者

对于一个餐饮品牌来说,里子是自己知道的,面子是给外界看的,没有里子(内功)的品牌就像沙漠上的高楼,经不起时间的考验。视觉的冲击,排队的盛况,炫酷的营销手法这些,都只是一时繁华光鲜,生命周期有限。而真正有长久生命力的品牌,一个是要选对品类,另一个就是在内外兼修,让自己扎实稳健,还懂得怎么跟消费者去表达。练内功很苦,费时费力繁琐无比,但这个死功夫一定要下,而且要比任何人都认真,内功练好了,传播的效果更具验证性、口碑性。

有人可能认为,很多东西差不多就行了。恰恰相反,餐饮其实是个很残酷的行业,今天你松懈了,但与你同一品类的竞争者打起了12分的精神,不仅全团队练内功,还钻研商业模式与品牌打造,你说你危不危险?笔者身边就不乏这样的创始人,已经很成功的企业,还在持续高强度的完善、改进,积极打造品牌,想做品类里的老大。而消费者一旦有了更好的选择,ta会很快“变心”,让你措手不及。

鹿鹿观点:里子面子都重要,偷懒哪边都不行,压力大?大家其实面临一样的考验。

3、就餐阳光化-市场下一步趋势

食材可朔源,制作可开放,参与感更强

时代变化的速度其实超过了我们的想象。最初商业竞争不强烈的时候,有餐厅就不错了,私人的餐厅取代了公办的餐厅;后来,开的餐厅多了,产品好、模式新的餐厅又取代了极其传统,不迎合消费者需求的餐厅。而未来,就餐作为人们生活重要的一个组成部分,已适应高品质生活的消费者,会需要“可视化”就餐。

怎么理解呢?今天还是关门做饭,后厨脏乱差的餐厅,难以想象未来开放式厨房是基本标配,所有食材标注产地、品质、等级,制作的方式你清晰可见,甚至会专门有信息告诉你,你吃的这一份菜是如何制作出来的,而你可以更大程度上参与“吃饭”这件事,一些特殊的菜品你可以build it yourself,对,就是自己亲自决定甚至参与制作。想象一下,未来将更少有人下厨做饭了,在吃饭的餐厅动一动脑和手,也是一种乐趣!

鹿鹿观点:现在已经挺难了,未来更难!有预见性的品牌更有前途。

4、告别自我主义-向内着手,向外沟通

做品牌从洞察消费者与市场趋势着手

餐饮创始人是非常辛苦的,不管是开几家街边小店,还是上百家的连锁,多少个夜晚都是躺在床上睡不着,想着自己的生意,想着自己品牌的发展方向。上至老板高管,下到一线运营和服务员,每一个品牌的建立,也都凝聚了整个团队的心血。在如此信息化的时代,任何负面消息都会在很短的时间内,以几何速度传播甚至放大。

所以,今天的品牌塑造,如果说有什么窍门的话。就是要保持与市场一致甚至更超前的步伐,就是要更多的去与每天来消费的顾客交流,就是要保持一线员工的职业素养与状态,更重要的是,当有企业失误的时候,去反省自己是否存在这样的问题。品牌发生的问题,一般从内部就会开始滋生,直至影响外部;下面团队发生的问题,往往是从创始人这里开始的,所以既要大胆任贤,也要严抓管理、监管。

鹿鹿观点:餐饮所遇难题极多,不要太自我,要跳出来寻找答案。

餐饮曾经是一个粗暴的,便于赚快钱的行业。但是,随着这几年竞争的加剧,大家都发现生意不好做了,甚至可以说是很难做。未来的竞争会更残酷,正在崛起的品牌舍命狂奔,正在探索的品牌大胆创新。做好自己的品牌吧,不要整天想着怎么营销自己,没有把内功做好,你怎么知道营销的结果是加分还是减分?别忘了,餐饮是一个不断被顾客消费、验证的过程……

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作者:王鹿鹿,本文由红餐网专栏作者原创,转载请注明。

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